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La Machine à Miam

Tu regardes, tu refais, tu kiffes


La tarte aux pommes

Publié par Chloé sur 17 Octobre 2017, 11:28am

Catégories : #tarte, #pommes

Je crois bien que c'est la saison... il faut se lancer ! A l'école de pâtisserie, nous avons commencé par faire une tarte aux pommes, ça nous a pris 5 heures! 5 heures pour une tarte aux pommes, vous vous rendez compte ? Et en plus, elles étaient pour la plupart, disons le, pas très jolies. De 5 heures, on est passé à 17 secondes, les yeux fermés (bien entendu) .... enfin peut être pas mais on a fait du chemin. J'étais quand même frustrée de faire toujours les mêmes tartes à l'école alors une fois chez moi, j'ai fait cette tarte-ci, un peu différente, légèrement inspirée de notre maître à tous monsieur Grolet.

Rien de très compliqué cela dit, ça reste une tarte aux pomme! Alors have fun <3

Ingrédients:

Pour la pâte à foncer:

- 125 gr de farine

- 63 gr de beurre 

- 1 pincée de sel

- 40 gr d'œuf

Pour la crème d'amande:

- 50 gr de beurre

- 50 gr de sucre

- 1 oeuf

- 50 gr de poudre d'amande 

- QS Rhum 

- QS Vanille 

Pour garnir:

- des pommes

 

 

Comment faire?

Commencer par préparer la pâte à foncer:

  1. Mettre dans un récipient le beurre coupé en petits dés et la farine. Avec vos mains, réaliser une sablage... en d'autres termes, faire comme si vous vouliez faire un crumble et obtenir un "sable" homogène.
  2. Dissoudre le sel dans l'oeuf et le rajouter à la première préparation
  3. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène MAIS ATTENTION, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte au risque de la rendre trop élastique. 
  4. Faire une belle boule et mettre la pâte au frigo.
  5. Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante
  6. Une fois la pâte assez froide, l'étaler au rouleau et la mettre dans votre moule préalablement beurrer.

 

Préparer ensuite la crème d'amande:

  1. Mélanger le sucre et le beurre pommade
  2. Ajouter l'oeuf et bien mélanger
  3. Ajouter enfin la poudre d'amande, le rhum, la vanille et la maizena et mélanger.
  4. Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande et enfourner 40 minutes.
  5. Une fois cuite, sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Le montage:

  1. Couper les pommes avec une mandoline afin d'avoir de belle tranches bien régulières
  2. Les mettre dans une casserole d'un sirop eau/sucre avec du citron afin que les pommes ne s'oxydent pas.
  3. Disposer les pommes sur votre fonds de tarte garni de crème d'amande 
  4. Taaadaaaa
La tarte aux pommes
La tarte aux pommes
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