Pour mon anniversaire, ma cousine m'a offert un super kit pour faire de beaux macarons. J'avais déjà essayé d'en faire, et ça a été un catastrophe à chaque fois : trop caoutchouteux, trop durs, trop fragiles, informes ... j'avais décidé que ce n'était pas pour moi.
MAIS , avec ce kit, je ne pouvais pas rater , alors je me suis lancée... et I DID IT ! De beaux macarons à la vanille: les coques sont tops et la crèmes à l'intérieur aussi ! Amazing !
Ingrédients:
Pour les coques:
- 220 gr de poudre d'amande
- 115 gr de sucre semoule
- 325 gr de sucre glace
- 215 gr de blanc d'oeuf (ça representait 4 blancs et demi pour de gros oeufs)
- le colorant de votre choix
Pour le fourrage:
- 50 gr de sucre
- 2 oeufs
- 2 gousses de vanille
- 70 gr de lait
- 200 gr de beurre
Comment faire?
Pour les coques:
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
Mettre dans un bol les blancs, le sucre semoule et le colorant et monter le tout en neige au fouet électrique jusqu'a l'obtention d'une meringue souple et ferme à la fois.
Déposer la moitié du mélange amande/sucre glace sur la meringe et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter la 2ème moitié et continuer à mélanger.
Continuer à mélanger de façon à obtenir un mélange bien homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petit tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 min, et régler le four à 150° chaleur tournante.
Mettre les coques à cuire 14 minutes.
Pour le fourrage:
Ouvrir les gousses de vanille sur la longueur et gratter l'intérieur afin de récupérer les graines.
Mettre les graines dans le lait.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un bol
Mettre ce mélange dans le lait vanillé et mettre la préparation à cuire à feu dous.
Remuer jusqu'a ce que le mélange change de texture (c'était écrit "jusqu'à atteindre 80°, mais je n'ai pas de termomètre).
Verser la crème a travers une passoire au dessus d'un bol
Rajouter les dés de beurre à la préparation (qui doit être à 35°... j'ai fait ça à l'oeil), et fouetter avec un batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une crème lisse et onctueuse.
Assembler les coques et la crème vanille !
A vous de jouer :)
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