Les macarons citrons - basilic

Publié par Chloé sur 19 Octobre 2015, 11:55am

Catégories : #macaron, #citron, #basilic

Je viens de passer 7 mois en Océanie (Australie et Nouvelle-Zélande), je suis rentrée au pays au moins de juillet. Juillet : plein hiver pour l'hémisphère sud et meilleur moment de l'été en France ! YOUPI !

Alors en arrivant, je me suis goinfrée de glaces ici et là et notamment le sorbet citron - basilic d'Amorino: mais quel délice! Ce n'est pas les premier à faire cette associacion, comment ne pas d'abord penser au fameux macaron citron - basilic de Pierre Hermé? Bref, c'était à présent à mon tour d'essayer, et mes amis n'ont pas été déçus : miam, miam et re-miam!

Ingrédients:

Pour les coques :

- 175 gr de sucre glace

- 125 g de poudre d'amandes

- 100 g de blancs d'œufs

- 75 g de sucre en poudre

- Quelques gouttes de colorant jaune

Pour le lemon curd au basilic:

- 3 citrons jaunes

- 140 gr de sucre

- 3 œufs

- 1 cas de Maïzena

- 1 bouquet de basilic

Comment Faire ?

> Préparation des coques :

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace puis passer au chinois (ce nom me fascine toujours autant)
Monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique
Ajouter progressivement le sucre en poudre et continuer à battre
Ajouter en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace à l'aide d'une maryse
Mettre le préparation dans une poche à douille et dresser sur une plaque, et laisser reposer 30 minutes à l'air libre. Il faut que vous puissiez passer votre doigt sur les coques sans qu'elles ne collent.
Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes
Laisser refroidir

> Préparation de la ganache citron-basilic:

Mettre dans une casserole le jus des citrons, ainsi que leurs zestes, le sucre et la cuillère à soupe de Maizena. Faire chauffer à feu doux.
Battre 3 oeufs et les ajouter dans la casserole... et là : on remue , on ne s'arrête de remuer sous aucun pretexte, jusqu'à ce que la crème ait un texture de crème !
Ajouter les feuilles de basilic et mixer le tout pour obtenir une texture homogène
Laisser refroidir

> Le montage:
Mettre entre 2 coques une cuillère à café de ganache citron - basilic , et conserver au frais.