Il faut que je vous avoue quelque chose. J'ai toujours eu peur de faire des macarons. J'entendais à droite à gauche "c'est très difficile de réussir des macaron" "olala c'est tellement délicat"... Mais ça y est, je me suis lancée et je m'en suis pas si mal sortie. Bien entendu, j'ai décidé de faire des petits macarons chocolat-praliné et ça n'a pas déplu à mes testeur. Je vous promets que ce n'est pas si terrible alors à vous de jouer.
Ingrédients
Pour les coques
- 240 gr de sucre glace
- 160 gr de poudre d'amande
- 160 gr de blanc d'œuf : 4 blancs pour moi
- 120 gr de sucre en poudre
- 25 gr de chocolat en poudre non sucré (Van Houten)
Pour la garniture
- 150 gr de pralinoise
- 80 gr de chocolat au lait patissier
- 20 cl de crème liquide entière
- 70 gr de beurre
Comment faire ?
- Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.
- Monter les blancs bien ferme.
- Ajoutez ensuite le sucre en poudre et continuez à battre. Les blancs doivent être lisses et brillants.
- Attention, étape délicate : incorporer à l’aide d’une Maryse, le mélange sucre glace/poudre d’amande aux blancs en neige en plusieurs fois. Attention à ne pas casser les blancs.
- Ajouter le cacao à la fin de la préparation et mélangez pour obtenir une couleur bien uniforme.
- Placez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille ronde et former les coques des macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai une sorte de plaque en silicone avec des moules pour es coques.
- Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante et laissez reposer les coques environ 30min pour faire croûter les macarons
- Enfourner environ 18 min, les décoller et les mettre de côté.
- Dans une casserole, mettre la crème sur le feu. Quand la crème bout, la retirer du feu et y mettre le chocolat et la pralinoise coupé en morceau. Couvrir et Laisser reposer 10 min. 10 min plus tard, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Avec une petite cuillère, mettre de la ganache sur une coque, puis une autre coque et taaadaaa vous avez un joli macaron !
- Conserver les macarons au frais, les miens étaient meilleur le lendemain, après une bonne nuit au frigo !
collerette en formation.
Une coque qui se décolle facilement est une coque bien cuite.
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