750 grammes
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La Machine à Miam

Tu regardes, tu refais, tu kiffes


Le Fraisier

Publié par Chloé sur 19 Février 2013, 11:50am

J'ai voulu essayer quelque chose d'un peu différent mais de toujours aussi bon (don't worry): le fraisier. Comme je viens de la dire ... je voualais essayer ! Je précise parce que la tâche s'est avérée être plus compliquée que prévu. Le gateau fut très apprécié et fini dans la minute après son démoulage ! En meme temps, la bête était assez fragile et n'aurai pas passée la nuit !

Je conseille donc au non spécialiste de la mousseline d'assurer vos arrières en rajoutant un peu de gélatin ou d'agar agar pour être sûr que le fraisier tienne !

Ingrédients:

  • pour la crème mousseline :

- 500 gr de lait

- 200 gr de sucre

- 2 oeufs + 1 jaune

- 50 gr de maizena

- 200 gr de beurre mou

- 1 gousse de vanille

-( gélatine ou agar agar)

  • pour la génoise :

- 3 oeufs

- 100 gr de sucre

- 100 gr de farine

  • pour le montage :

- 400 gr de fraises

- 250 gr de pâte d'amande

- le sirop de sucre vanillé

Comment faire ?

Commencer par la crème mousseline pour pouvoir la laisser refroidir.

Dans un saladier battre les œufs et 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchissement, puis ajouter la maïzena.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec le reste du sucre et la gousse de vanille fendue en 2 ( après avoir enlever les petites graines avec un couteau, et les avoir mis dans le lait).

Enlever la gousse, puis verser le lait bouillant sur la préparation.

Remettre le tout à chauffer jusqu’à épaississement en mélangeant.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Une fois la crème assez refroidie, fouetter la moitié (100 gr) de beurre, puis l'ajouter à la crème.

Mettre le tout au frigo.

Ensuite :

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Incorporer délicatement la farine

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la préparation sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four 12-15min.

Surveiller la génoise qui doit rester assez pale.

Démouler après quelques minutes.

Il faut maintenant finir la crème mousseline:

Sortir la crème du frigo et la laisser tempérer un peu.

Rajouter ensuite le beurre, et fouetter jusqu'à que la crème devienne mousseuse et légère, un peu comme une crème chantilly.

Maintenant on peut monter:

Préparer un sirop : mettre à chauffer à feu moyen 100 gr d'eau, 125 gr de sucre.

Porter à ébullition, quand la texture du sirop est convenable, enlever du feu et laisser refroidir.

Rajouter une cuillère à café d'extrait de vanille.

Poser votre première génoise sur votre plat de service.

Badigeonner de sirop.

Laver et couper les fraises en deux dans le sens de la longueur.

Placer les moitiés de fraises sur tout le tour face intérieure sur le cadre/cercle à pâtisserie, sans dépasser du moule.

Mettre une partie de la crème sur le fond et bien insister sur les côté pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises.

Disposer le reste de fraises sur la crème.

Remettre une couche de crème par dessus en gardant 3 cas pour la fin.

Imbiber la 2eme génoise.

La placer par dessus la crème (face imbibée sur la crème) et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

Étaler les 3 cuillères à soupe de crème restante en fine couche sur la génoise pour aider au maintien de la pâte d’amande.

Mettre au frais au minimum 6h.

Et pour finir ,

Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cadre.

Il se démoulera tout seul par son poids.

Étaler la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail.

Taillez un cercle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.

Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

Décorez comme vous le souhaitez.

Bon ap'

Le Fraisier
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D
Trop boooooooooooonnn!
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